Au pied des Alpilles, là où la roche blanche rencontre les oliviers centenaires, le Moulin CastelaS cultive l’art de l’huile d’olive avec une précision rare. Une adresse discrète aux Baux-de-Provence, où tradition et modernité se répondent, loin des clichés touristiques.
Découvert lors d’un déjeuner à l’Oustau de Baumanière, le fameux restaurant étoilé au guide Michelin, leurs huiles d’olives valent vraiment le détour 😍
Un terroir d’exception sculpté par le soleil
À CastelaS, tout commence avec un territoire. Un sol calcaire, sec, vibrant de lumière. Une biodiversité intacte où thym, romarin et sarriette parfument l’air au gré du mistral. Chaque olive porte en elle ce paysage : une puissance minérale, une fraîcheur végétale, une élégance rustique.
Sous l’appellation protégée AOP Vallée des Baux-de-Provence, les vergers du domaine produisent une huile d’olive vierge extra au caractère affirmé. Aglandau, Salonenque, Grossane et Verdale composent une palette de variétés locales, cultivées sans excès, dans un respect total du rythme des saisons.
Un savoir-faire précis, entre gestes anciens et techniques modernes
Depuis 1997, Jean-Benoît et Catherine Hugues façonnent leurs huiles avec une rigueur artisanale assumée. Récoltées précocement, les olives sont immédiatement pressées à froid dans le moulin ultramoderne adossé aux oliveraies.
Ici, pas de compromis :
- Les olives sont cueillies au bon moment, encore vertes pour certaines cuvées, pour préserver une amertume légère et une belle fraîcheur.
- Le pressage, contrôlé avec soin, permet de capturer la quintessence aromatique de chaque fruit.
- Selon les cuvées, une légère filtration ou une décantation naturelle affine encore le profil gustatif.
Chaque huile raconte une histoire différente : fruité vert aux notes de feuille de tomate et d’artichaut, fruité mûr plus enveloppant, presque pâtissier, avec des accents d’amande douce et de fruits secs.
Une collection d’huiles au chic naturel
Chez CastelaS, la simplicité est un luxe. Les huiles monovariétales offrent une lecture pure de chaque olive, tandis que les assemblages proposent un équilibre subtil, pensé pour la table autant que pour la cuisine créative.
Parmi les signatures du moulin, « Goût à l’Ancienne » fait figure d’icône : une huile non filtrée, brute, dense, presque tactile. Un clin d’œil au savoir-faire d’autrefois, dans un flacon au design épuré.
Autre pépite : la cuvée « Vintage », élaborée à partir d’olives récoltées très précocement, offrant un fruité végétal éclatant, vif sans agressivité.
Certaines cuvées bio complètent la collection, confirmant l’engagement du domaine pour une culture responsable, respectueuse des sols et du vivant.
Le moulin : un lieu vivant, entre artisanat et beauté brute
Le Moulin CastelaS se découvre comme un lieu vivant : entre les lignes épurées des ateliers, la boutique soignée et les champs d’oliviers, tout s’enchaîne sans effort.
La dégustation devient un moment simple et précis : explorer les nuances d’une huile d’olive vierge extra comme on goûterait un bon vin, un soupçon de piquant, deviner les herbes sèches dans les notes plus rondes.
Dehors, l’horizon joue entre gris argenté et pierres claires. Quand la lumière tombe en fin d’après-midi, le paysage prend des airs de tableau naturel, brut et magnifique.
Pour conclure, le Moulin CastelaS incarne tout ce qu’on adore en Provence : la lumière des Alpilles, la passion pour l’olive et la convivialité autour de la table.
